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增稠剂0620和增稠剂638都是常用的食品添加剂，用于增加食品的黏稠度，改善食品的口感和质地，关于它们的使用，建议注意以下内容：
1、用途：增稠剂0620适用于多种食品，如面包、饼干等，旨在提高食品的黏稠度和改善口感，增稠剂638则更多用于乳制品、酱料等，以调整产品的质地和稳定性。
2、特性：增稠剂0620具有较高的粘度和稳定性，可以在食品加工过程中保持较好的效果，增稠剂638则具有优异的增稠能力和稳定性，能在不同的pH值下保持产品的稳定性。
3、使用方法：使用这两种增稠剂时，需要按照产品说明书或配方中的建议添加量进行添加，过量使用可能会导致食品过于黏稠或者影响食品的风味，它们通常需要与食品的其他成分充分混合，以达到最佳的增稠效果。
4、安全性和合规性：无论是增稠剂0620还是增稠剂638，都需要确保符合食品安全标准，在使用之前，应确保它们来自合法的渠道，并且已经通过了相关的安全检测。
5、效果评估：使用增稠剂后，需要对产品的质地、口感等进行评价，以确认增稠剂的效果是否达到预期，如果效果不理想，可以考虑调整添加量或选择其他类型的增稠剂。
6、注意事项：尽管增稠剂在食品中广泛使用，但过量使用可能会对人体健康产生影响，在使用增稠剂时，应遵循相关的食品安全标准和法规，确保产品的安全。
增稠剂0620和增稠剂638都是有效的食品添加剂，但在使用时需要注意它们的用途、特性、使用方法和合规性等方面，如有疑问，建议咨询食品专家或相关机构。